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Table de composition nutritionnelle des aliments: Iode

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Nom de l'alimentIode (µg)
Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)1855
Foie de morue, appertisé, égoutté500
Corne de gazelle (pâtisserie orientale aux amandes et sirop)400
Sardine, filets sans arêtes à l'huile d'olive, appertisés, égouttés400
Huile de foie de morue400
Bouillon de boeuf, déshydraté390
Cabillaud, cru360
Pâté à base de poisson ou de crustacés310
Églefin, à la vapeur260
Églefin, pané, frit250
Mousse de poisson250
Haddock (fumé) ou Églefin fumé250
Hareng fumé, à l'huile200
Soupe de poissons et/ou crustacés, préemballée à réchauffer198
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Teneur en iode des aliments

L'iode est un élément chimique de la série des halogènes, de symbole I et de numéro atomique 53.

Chez l'animal et l'homme, l'excès comme la carence en iode sont associés à des pathologies sévères. Le manque d'iode inhibe la croissance, peut être source de « nodules » ou en cas de carence importante causer divers désordres mentaux (crétinisme, surtout autrefois observé chez les populations éloignées des régions maritimes, notamment en montagne). L'iode est un composant des hormones thyroïdiennes, métabolisé dans la thyroïde. Les radioisotopes de l'iode sont par conséquent susceptibles de provoquer un cancer de la thyroïde lorsqu'ils sont absorbés par l'organisme. L'iode 131, en raison de sa radioactivité β, est à ce titre l'un des produits de fission nucléaire les plus cancérogènes qui soit.

Les « comprimés d'iode » utilisés pour saturer la thyroïde en cas de contamination à l'iode 131 lors d'un accident nucléaire contiennent typiquement 65 ou 130 mg d'iodure de potassium ; ils doivent être pris rapidement après l'accident. Certaines molécules (toxiques) freinent ou bloquent l'entrée de l'iode dans la thyroïde, dont par exemple les nitrates, perchlorates et thiocyanates qu'on dit « goitrogènes » (avec effets cumulatifs possibles).

Carence en iode

L'iode est un oligo-élément essentiel à la vie humaine. On appelle le défaut d'absorption régulier et les troubles qu'il occasionne carence en iode. En 2007, près de deux milliards de personnes, dont un tiers d'âge scolaire, ont un déficit en iode, ce qui en fait un des problèmes majeurs de santé publique. L'une des façons de lutter contre cela est l'ajout d'iode dans le sel de consommation.

Iode: besoins journaliers

On estime les besoins journaliers chez l'adulte d'environ 150 µg, davantage chez la femme enceinte (entre 200 et 290µg). L'essentiel de l'iode est d'origine maritime. Du fait des précipitations, il se retrouve de manière inégale dans les terres, et donc, dans les différentes plantes consommées. La source de l'iode alimentaire dans les pays européens et aux États-Unis se trouve principalement dans les poissons, fruits de mer et algues. L'iode est absorbé sous forme d'ions au niveau de l'estomac et du duodénum, les ions les mieux absorbés étant les ions iodures. Il est stocké principalement dans la thyroïde et excrété dans les urines.

L'iode sert exclusivement à fabriquer les hormones thyroïdiennes, dont la thyroxine et la triiodothyronine.

Sources alimentaires en iode



Iode (mcg)
Aliments riches en iode (100 g)

1855
Sel blanc alimentaire, iodé, non fluoré (marin, ignigène ou gemme)

500
Foie de morue, appertisé, égoutté

400
Sardine, filets sans arêtes à l'huile d'olive, appertisés, égouttés

400
Corne de gazelle (pâtisserie orientale aux amandes et sirop)

400
Huile de foie de morue

390
Bouillon de boeuf, déshydraté

360
Cabillaud, cru

310
Pâté à base de poisson ou de crustacés

260
Églefin, à la vapeur

250
Églefin, pané, frit

250
Mousse de poisson

250
Haddock (fumé) ou Églefin fumé

200
Hareng fumé, à l'huile

198
Soupe de poissons et/ou crustacés, préemballée à réchauffer

190
Mulet, cuit au four

173
Calmar ou Calamar, frit

130
Homard, cuit à l'eau

130
Morue, salée, pochée

130
Cabillaud, cuit au four

130
Maquereau, frit

123
Fruit de mer (aliment moyen)

120
Poisson, croquette, frit

117
Caviar, semi-conserve

114
Bulot ou Buccin, cuit

110
Poisson pané, congelé, cru

110
Cabillaud, cuit à la vapeur

106
Moule, cuite à l'eau

101
Huître creuse, crue

100
Maquereau, cuit au four


Iode (mcg)
Aliments riches en iode (100 g)

100
Crabe ou Tourteau, cuit à l'eau

98
Maquereau fumé

89
Jaune d'oeuf, cuit

85
Lait en poudre, écrémé

80
Sardine, à l'huile, appertisée, égouttée

80
Lait en poudre, demi-écrémé

80
Bigorneau, cuit

80
Clam, Praire ou Palourde, cuit à l'eau

80
Julienne ou Lingue, crue

72
Spécialité laitière type yaourt au lait entier au bifidus, aromatisé, sucrée

71
Lait en poudre, entier

70
Merlan, à la vapeur

68
Brochette de poisson

67
Hareng, grillé

67
Sardine, sauce tomate, appertisée, égouttée

67
Crème anglaise

67
Éperlan, cru

66
Mousse au chocolat, rayon frais

66
Lait partiellement écrémé, aromatisé à la fraise, UHT

65
Semoule au lait, rayon frais

65
Langouste, cuite à l'eau

64
Pilchard, sauce tomate, appertisé, égoutté

62
Poisson cuit (aliment moyen)

60
Thon germon ou thon blanc, à l'huile d'olive, appertisé, égoutté

60
Poisson sauce oseille

60
Poisson en sauce, surgelé

60
Tiramisu

60
Merlan, frit

60
Lait écrémé à teneur garantie en vitamines, UHT

60
Oeufs de lompe, semi-conserve

60
Bar commun ou Loup, cru


Iode (mcg)
Aliments riches en iode (100 g)

60
Crème dessert soja, aromatisée, rayon frais

60
Crabe, appertisé

60
Gnocchi aux pommes de terre

56
Spécialité laitière de fromage blanc enrichie en crème, nature

56
Selles-sur-Cher

54
Spécialité laitière de fromage blanc enrichie en crème, aux fruits

53
Barre céréalière diététique hypocalorique

52
Omelette nature

52
Oeuf brouillé

52
Oeuf poché

50
Feuilleté au saumon

50
Sauce pesto

50
Roquefort

50
Crumble aux pommes

50
Chocolat noir, extra, dégustation, 70% cacao, sans sucres ajoutés, édulcoré, tablette

50
Sauce hollandaise

50
Charlotte aux fruits

48
Rouy

48
Fromage bleu de Bresse

46
Sandwich baguette, saumon fumé, beurre

45
Sainte-Maure

45
Écrevisse, crue

45
Oeuf au plat, frit, salé

45
Thon, cuit au four

45
Lotte ou Baudroie, grillée

45
Omelette aux fines herbes

44
Omelette au fromage

44
Saumon, cru, élevage

44
Harissa (sauce condimentaire)

43
Coquille Saint-Jacques, noix et corail, crue

42
Edam


Iode (mcg)
Aliments riches en iode (100 g)

42
Bouchée à la reine, au poisson et fruits de mer

41
Langoustine, panée, frite

40
Omelette aux lardons

40
Truite fumée

40
Crème dessert soja aux ferments, aux fruits, rayon frais

40
Hareng fumé

40
Thon germon ou thon blanc, cuit vapeur sous pression

40
Thon, cru

40
Saumon fumé

40
Céréales pour petit déjeuner fourrées au chocolat ou chocolat-noisettes, enrichies en vitamines et

minéraux

40
Céréales pour petit déjeuner 'ligne' au chocolat, enrichies en vitamines et minéraux

40
Maquereau, filet sauce tomate, appertisé, égoutté

39
Oeuf, cru

39
Oeuf dur

39
Oeuf à la coque

39
Crottin de chèvre

38
Hareng, frit

38
Carpaccio de saumon

38
Beaufort

37
Omelette aux champignons

37
Livarot

37
Cheddar

37
Crevette, cuite

36
Glace en cornet

35
Pont l'Évêque

35
Poudre cacaotée sucrée pour boisson, enrichie

35
Fromage des Pyrénées au lait de vache

35
Lait de poule, sans alcool

35
Soupe à la tomate, préemballée à réchauffer ou déshydratée reconstituée

ANSES

Les données et les informations présentes sont mises à disposition du public par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses).

La table de composition Ciqual est gérée par le Centre d'information sur la qualité des aliments (CIQUAL). Celui-ci a pour mission, au sein de l'Anses, de collecter, évaluer et rendre disponible des données de composition nutritionnelle des aliments consommés en France.


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