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Table de composition nutritionnelle des aliments: Amidon

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Nom de l'alimentAmidon (g)
Riz blanc étuvé, sec78.1
Riz blanc, sec78.0
Riz soufflé nature, enrichi en vitamines et minéraux78.0
Pétales de maïs natures, enrichis en vitamines et minéraux74.2
Blé dur précuit, grains entiers, sec70.3
Gressins69.0
Biscotte sans adjonction de sel68.6
Chapelure68.0
Biscotte classique66.7
Pain grillé, tranches, au froment66.2
Pomme de terre, flocons déshydratés au lait65.0
Couscous, graine sèche64.7
Tartine craquante, extrudée et grillée64.7
Biscuit apéritif, crackers, nature64.4
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Amidon

L'amidon (du latin amylum, non moulu) est un glucide complexe (polyoside) composé de chaînes de molécules de D-Glucose. Il s'agit d'une molécule de réserve énergétique pour les végétaux supérieurs et un constituant essentiel de l'alimentation humaine.

Digestion de l'amidon

Lors de la digestion, les molécules d'amidon se dissocient en chaînes glucanes linéaires, elles-mêmes dissociées en glucoses simples et assimilables par le système digestif. Les amylases, présentes dans la salive ainsi que dans le suc pancréatique, permettent l'hydrolyse de l'amidon en dextrines (dont l'isomaltose), maltose (un diholoside) et glucose (un ose). Par la suite dans l'intestin, deux enzymes, la maltase et l'isomaltase, finissent l'hydrolyse des dextrines et du maltose en glucose.

La digestion est d'autant plus rapide que la proportion d'amylopectine est importante et celle d'amylose faible dans l'amidon digéré. En effet, la formation hélicoïdale de l'amylose ne favorise pas l'accessibilité des enzymes. L'utilisation dans l'industrie agroalimentaire d'amidons à fort taux d'amylose permet ainsi de produire des aliments à faible index glycémique, qui ne favorisent pas le diabète.

Aliments riches en amidon



Amidon (g)
Aliments riches en amidon (100 g)

78.1
Riz blanc étuvé, sec

78.0
Riz blanc, sec

78.0
Riz soufflé nature, enrichi en vitamines et minéraux

74.2
Pétales de maïs natures, enrichis en vitamines et minéraux

70.3
Blé dur précuit, grains entiers, sec

69.0
Gressins

68.6
Biscotte sans adjonction de sel

68.0
Chapelure

66.7
Biscotte classique

66.2
Pain grillé, tranches, au froment

65.0
Pomme de terre, flocons déshydratés au lait

64.7
Couscous, graine sèche

64.7
Tartine craquante, extrudée et grillée

64.4
Biscuit apéritif, crackers, nature

64.2
Biscuit apéritif, crackers, allégé en matière grasse

64.0
Biscotte multicéréale

63.0
Pain grillé, tranches, multicéréale

62.5
Croûtons

59.5
Céréales pour petit déjeuner 'ligne' nature, enrichies en vitamines et minéraux

55.6
Biscotte complète ou riche en fibres

55.4
Pain, baguette sans sel

55.0
Boules de maïs soufflées au miel, enrichies en vitamines et minéraux

54.9
Gingembre, moulu

54.8
Pain, baguette courante

54.4
Pop-corn ou Maïs éclaté, à l'air, non salé

54.0
Muesli floconneux aux fruits ou fruits secs, allégé en matière grasse, enrichi en vitamines et minéraux

53.9
Pain grillé, domestique

53.8
Biscuit apéritif soufflé, à base de maïs, sans cacahuète

53.8
Biscuit apéritif soufflé, à base de pomme de terre


Amidon (g)
Aliments riches en amidon (100 g)

52.4
Pain de campagne ou bis

52.1
Céréales pour petit déjeuner sucrées (aliment moyen)

51.4
Chips de maïs ou tortilla chips

50.5
Biscuit sec, avec matière grasse végétale

50.1
Feuille de brick, cuite

50.0
Riz soufflé au chocolat, enrichi en vitamines et minéraux

49.6
Pâte brisée, cuite

49.0
Boules de maïs soufflées chocolatées, enrichies en vitamines et minéraux

49.0
Pétales de maïs glacés au sucre, enrichis en vitamines et minéraux

49.0
Biscuit sec à teneur garantie en vitamines

49.0
Biscuit sec petit beurre

48.9
Pain au lait, artisanal

48.9
Pain courant français, 400 g ou boule

48.3
Céréales pour petit déjeuner 'ligne' aux fruits, enrichies en vitamines et minéraux

47.7
Céréales pour petit déjeuner chocolatées sucrées, non fourrées, enrichies en vitamines et minéraux

47.6
Pâtes alimentaires aux oeufs, fraîches, rayon frais

47.5
Multi-céréales soufflées ou extrudées, enrichies en vitamines et minéraux

47.5
Biscuit sec croquant au chocolat, allégé en matière grasse

47.1
Brioche artisanale

47.0
Céréales pour petit déjeuner fourrées, fourrage autre que chocolat, enrichies en vitamines et minéraux

46.9
Pain complet, fabrication artisanale

46.3
Pétales de blé avec noix, noisettes ou amandes, enrichis en vitamines et minéraux

46.0
Pâte feuilletée, cuite

46.0
Pain de seigle aux raisins

45.7
Céréales pour petit déjeuner 'ligne' au chocolat, enrichies en vitamines et minéraux

45.0
Frik (blé dur immature concassé), sec

44.6
Muesli floconneux aux fruits ou fruits secs, sans sucre ajouté

44.6
Pain de mie

44.2
Biscuit sec feuilleté, type palmier ou autres

44.2
Croissant ordinaire ou au beurre

44.0
Muesli floconneux aux fruits ou fruits secs, enrichi en vitamines et minéraux


Amidon (g)
Aliments riches en amidon (100 g)

43.6
Pain de seigle et froment

43.1
Pain brioché ou viennois

43.0
Pétales de blé chocolatés, enrichis en vitamines et minéraux

42.7
Biscuit sec au beurre, sablé, galette ou palet

42.2
Céréales pour petit déjeuner riches en fibres, enrichies en vitamines et minéraux

42.1
Pâte feuilletée pur beurre, cuite

42.0
Biscuit sec pour petit déjeuner

41.9
Biscuit apéritif, crackers, garni ou fourré, au fromage

41.8
Pomme de terre, chips salées

41.2
Barre céréalière aux fruits

41.0
Brioche, préemballée

40.5
Pain au chocolat feuilleté, artisanal

40.4
Fougasse, garnie

40.0
Polenta ou semoule de maïs, cuite

40.0
Sandwich baguette, saumon fumé, beurre

40.0
Barre céréalière 'ligne' aux fruits, enrichie en vitamines et minéraux

39.5
Barre céréalière 'ligne' au chocolat, enrichie en vitamines et minéraux

38.9
Croissant ordinaire, artisanal

38.8
Pâte feuilletée, crue

38.5
Crêpe au froment, sucrée

38.3
Grains de blé soufflés au miel ou caramel, enrichis en vitamines et minéraux

38.0
Biscuit sec aux fruits, hyposodé

37.5
Biscuit sec à teneur garantie en vitamines et minéraux

37.5
Muesli croustillant au chocolat, enrichi en vitamines et minéraux

36.9
Langue de chat

36.8
Biscuit sec croquant (ex : tuile) sans chocolat, allégé en matière grasse

36.5
Croissant au beurre, artisanal

36.4
Céréales pour petit déjeuner fourrées au chocolat ou chocolat-noisettes, enrichies en vitamines et

minéraux

36.3
Goûter sec fourré ('sandwiché') parfum chocolat

36.1
Pain aux céréales et graines, artisanal


Amidon (g)
Aliments riches en amidon (100 g)

35.1
Muesli (aliment moyen)

35.0
Biscuit sec, tout type

34.6
Couscous, graine cuite

34.4
Muesli croustillant aux fruits ou fruits secs, enrichi en vitamines et minéraux

34.2
Barre céréalière aux amandes ou noisettes

34.0
Pop-corn ou Maïs éclaté, à l'huile, salé

33.9
Barre céréalière chocolatée

33.8
Sandwich baguette, saucisson sec, beurre

33.8
Sandwich baguette, salami, beurre

33.3
Tartine craquante, extrudée et grillée, fourrée au chocolat ou aux fruits

33.3
Sandwich baguette, camembert, beurre

33.3
Sandwich baguette, jambon, beurre

33.0
Crêpe au froment, nature

32.5
Goûter sec fourré ('sandwiché') parfum lait ou vanille

32.5
Pomme de terre frite ou Frite, cuite, non salée

32.1
Sandwich baguette (aliment moyen)

32.0
Châtaigne, grillée

31.0
Grains de blé soufflés chocolatés, enrichis en vitamines et minéraux

31.0
Céréales pour petit déjeuner très riches en fibres, enrichies en vitamines et minéraux

30.9
Beignet nature

30.8
Biscuit sec ou tuile, aux amandes

30.7
Barre céréalière à base de céréales pour petit déjeuner et de lait, enrichie en vitamines et minéraux

30.5
Sandwich baguette, œuf, crudités (tomate, salade), mayonnaise

30.5
Sandwich baguette, thon, crudités (tomate, salade), mayonnaise

30.3
Chicorée, poudre soluble

30.3
Biscuit sec chocolaté, préemballé

30.0
Sandwich baguette, dinde, crudités (tomate, salade), mayonnaise

30.0
Sandwich baguette, poulet, crudités (tomate, salade), mayonnaise

30.0
Sandwich baguette, porc, crudités (tomate, salade), mayonnaise

29.8
Sandwich baguette, jambon, œuf dur, crudités (tomate, salade), beurre

ANSES

Les données et les informations présentes sont mises à disposition du public par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses).

La table de composition Ciqual est gérée par le Centre d'information sur la qualité des aliments (CIQUAL). Celui-ci a pour mission, au sein de l'Anses, de collecter, évaluer et rendre disponible des données de composition nutritionnelle des aliments consommés en France.


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